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タンパク質のセルロプラスミンがヘモグロビンを合成する際に鉄の吸収を促進したり、血管壁を強化するコラーゲンやエラスチンの生成促進、動脈硬化の予防などに関与し、髪や皮膚の色などといったメラニン色素の生成にも必要と言われています。